食品艺术的新宠——糖艺

2012/10/11 15:33:14 点击数：122 【字体：大 中 小】

    谈到餐饮界中的食品艺术，大家可以联想到精雕细琢的果蔬雕刻以及栩栩如生的面塑泥人，这些餐饮文化中的精粹带领着一代又一代的艺术风潮。然而随着国家的经济发展，人们生活水平的提高，而引起人们对生活的饮食越来越讲究，导致其需求量的增加，品种也趋向多样化，人们的精神食粮和审美的满足感也需要得到更好的补充，于是促使了一各新的艺术的产生，那就是糖艺。　　

    糖艺是什么，顾名思义，就是用糖制作成的艺术作品。详细点说，糖艺是指是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。　　

    糖艺制品是食品雕刻的一个分枝，它色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。糖艺在欧美国家发展较快，主要要用于装饰西点蛋糕和制作展台等。在国际西点烹饪大赛上，糖艺的制作是衡量厨师技术水平的一个重要标志。糖艺体现出原料的材质美和造型美，给人以色、香、味、形、器的全面感觉，从中体现出饮食文化的特点而得到美的艺术享受。　　

    目前餐饮应用的糖艺比较干净，卫生，而且价格比较低廉。一个熟练的糖艺师父一天可以做几十件作品，而且糖艺作品还有一个非常大的优势，就是可以反复利用，它不仅漂亮，而且可以反复利用，这是糖艺作品和其它雕刻作品不同的一点。制作糖艺所使用的原料也非常简单，将500g砂糖，150g蒸馏水和100g的葡萄糖浆，加到一起熬制到150℃倒出，等糖液凝固后就可造型了。糖艺是现代科技与传统艺术的结合，操作过程中的每一步骤都要做到具体量化，抛弃了中国传统的凭感觉的操作方式。将糖艺用于中式的菜肴围边，更是给它找到真正的用武之地。简单的原材料加上简易的操作方法，使糖艺非常具有推广的价值。　　

    中国是一个烹饪大国，中国的餐饮文化博大精深，名扬四海，但糖艺在中国还是一个新生事物，但市场上也开始流行起来，中餐的师父也越来越被糖艺的魅力所倾倒，因为糖艺成品产生的艺术效果无法估量。　　

    如果把糖艺比作一棵美丽的树，那么这棵树在湛江还是处于萌芽状态，根已经扎下了，但远没有达到枝繁叶茂、开花结果的时期，但这一天会很快到来。　　

    相信在湛江，糖艺不再只是一个传说。【原标题：食品艺术的新宠——糖艺】

责任编辑：C009文章来源：图读湛江网 2011-10-15

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